野禽按獵獲方法可以分為射殺與絞殺兩種。射殺的比絞殺的商品價值較高，這是因為絞殺是使用夾具、阱套以及其他自動捕捉的獵具獵獲的，野禽被獵夾套時拼命掙扎，禽體受到揉搓，而且絞殺的野禽肉由于沒有及時放血，腐敗得很快。顯然，不論是射殺或絞殺的野禽，在宰殺前都未經(jīng)肥育，沒有經(jīng)過宰前休息，沒有很好的放血，也沒有及時冷卻。上述情況增加細菌污染野禽軀體的可能性，促使微生物繁殖與穿入肌肉組織的深層。

　　為了減少野禽污染微生物，在捕殺后應立刻通過排泄腔挖出內(nèi)臟，其禽體腔內(nèi)用松樹嫩枝(森林地區(qū))或艾蒿(草原地區(qū))填充。如果松枝和艾蒿都沒有，可在野禽體腔內(nèi)抹一些鹽，以防腐壞。在冬季野禽可自然冷凍。熱天野禽獵獲后應盡快地送入冷藏庫貯藏?；鶎邮召忺c應備有小型冷藏設備，保存溫度在一6～一8℃左右，等自然氣溫低于上述溫度時用薯通運輸工具運出獵區(qū)或基層收購點。如果收購站沒有冷藏設備，也可用鹽腌或熏煙法保藏。

　　冷藏庫里所藏的野禽，一般是野雞、松雞、野鴨、鵪鶉、沙半雞和飛龍鳥等；野獸有野兔、黃羊、狍子等。野禽一般用筐簍包裝，也有用木箱包裝的，它們的保藏條件與凍結(jié)的家禽一樣,野禽(包括野獸)在運輸前如果是在凍結(jié)溫度不低的條件下包裝的；很容易腐敗，其肉會因被微生物大墾污染及含血量過多而變貢。    、當凍結(jié)的野禽從凍藏庫出庫時，應慢慢升溫解凍，特別要注意不要使周圍空氣中的水氣冷凝到羽毛上去，否則會影響禽體外觀，并增強微生物的污染機會。